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家庭版周黑鸭配方与制作方法

鸭附件产品:总计3000克。

香料:干辣椒100克、干青花椒20克、红花椒10克、八角10克、桂皮10克、白芷15克、山楂片10克、草蔻5克、白蔻5克、小茴香3克、香叶3克、黄栀子1个,草果一个。

注:将以上香料用温水浸泡10-20分钟,捞出,沥干水分,备用。

配料:冰糖250克、植物油200克、生抽120克、郫县豆瓣酱80克、甜面酱50克、老抽50克、精盐50克、葱段50可、姜片30克、鸡精30克、味精10克。

详细制作步骤:

1、处理:
将买回来的鸭附件产品撕开包装袋,放入清水******,******后,换几次水,将血水泡干净,捞出,备用。

2、焯水:
将******好的鸭附件产品放入锅,加入清水淹没,放入少许葱段、姜片、黄酒,没有黄酒可以用白酒,大火烧开后,撇去浮沫,在煮两分钟,捞出,用冷水冲凉,沥干水分,备用。

注:在焯水的时候,一定要采用冷水焯水的方法,这样更好的可以将血水煮出来,可以有效的去除鸭肉的腥味。

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